Каким должен быть кухонный нож

Несмотря на обилие на рынке разнообразных шинковок, электроножей, комбайнов с функцией нарезки и пр., а также вопреки их агрессивной рекламе, ни одна кухня все же не обходится без классического ножа. Качество ножа по потребительским свойствам и функциональности в первую очередь определяются материалом, из которого изготовлена режущая часть ножа, её формой, и не в последнюю очередь технологией изготовления ножа.

Хотя уже стали доступны ножи из экзотических материалов, но традиционно для производства большинства ножей используется сталь. Одной из основных ее характеристик является твердость, именно она определяет главные потребительские свойства ножа. Чем твердость материала выше, тем лучше лезвие держит заточку, но тем проблематичнее такой нож точить. Кроме того, при высокой твердости металл становится хрупким и при ударных воздействиях крошится.

Нож из мягкой стали легко наточить, но он очень быстро тупится т. к. заточку держит очень плохо. В классической углеродистой стали ее твердость зависит от содержания углерода. Но такой металл считают черным, так как он сильно подвержен коррозии. Для улучшения характеристик стали в нее обычно добавляют легирующие добавки. Таким же методом получается и нержавеющая сталь. Уважающие себя производители часто пишут марку стали на лезвие ножа. Однако, применение легирующих добавок может иметь и обратный эффект: некоторые виды нержавейки очень вязкие, плохо точатся и при этом еще и плохо держат заточку. Другим способом улучшения характеристик металла, из которого изготавливается нож, является специальная обработка стали, например ковка, закаливание, обработка лазером и т. д. . Кухонные ножи обычно изготавливают из легированной стали и термической обработке их подвергают не многие производители. Гораздо моднее обработка кромки лазером, местное закаливание.

На кухне ножом выполняется разнообразная работа, и поэтому вполне очевидно, что для удобства надо иметь кроме основного универсального ножа и специализированные ножи для отдельных видов работ. Хлеб лучше всего режется ножом не с гладкой заточкой плейн, а с пилообразной серрейторной.

Да и другие продукты мясо, рыбу и т. п. тоже лучше резать пилой для хлеба. Предпочтительнее пила с редкими зубьями-волнами, а для мяса с мелкими зубчиками. Для чистки овощей и фруктов удобнее пользоваться ножом с вогнутым лезвием типа керамбит. А для рубки мяса очень удобен нож-топорик или укороченное мачете. Для нарезки стейков больше подходит тонкий гибкий нож. Многие производители кухонных ножей применяют в их конструкции фирменные технологии, например, разнообразные выемки на лезвии, не допускающие прилипания ножа к продуктам; эргономичные рукоятки, расположенные под определенным углом к лезвию; специальные материалы для накладок рукоятки и т. д., делая свою продукцию более узнаваемой.

Помните - ничто так не раздражает хозяйку, как тупой нож, но все же точить ножи следует только по мере необходимости. Целесообразно пользоваться мелкозернистым камнем для предварительной заточки и доводочным оселком бруском или керамикой для окончательной шлифовки. Хранить следует только в сухом чистом виде, и мыть их сразу же после использования. Правильный уход за ножами сделает их Вашими верными незаменимыми помощниками на кухне.